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饼干面团太粘

发布时间:2019-02-27   浏览次数:

5.用油脂或手粉防粘。操作时若太黏手,可在手上涂一点点油脂, 或者是沾少许干面粉防粘,二者均不可适量,过多的话会影响面团品质。

6.让发黏的面团冷静。面团在揉面时提前发酵会黏到不行,可将面团放入容器中,盖上透气的干布,放入冷藏室冷藏10分钟再操作,10分钟最佳,不可过久,不要用保鲜膜。

4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小,作用却很大。盐可能提高全体面团的弹性,促进面筋组织的形成,不合适的用量(过多或过少)都会对面团有影响。

3.应用高品格的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常咱们比拟在意“生产日期”,而对面粉来说,只有不变质跟超出保质期,都可以使用。新鲜的面粉吸水率低,做出的面团比较湿黏;熟成久一些的面粉吸水率高,做出的面团紧致有度。

随着家庭经济水平一直进步,当初对家庭生活品德的恳求也在始终增加,食品健康保险是绝大多数家庭都会关注的一个问题,因此一些想要吃饼干甜点的人会决定在自家制作。只不过在制造饼干面团的时候,会发现水量加多少是一个很棘手的问题,因而有时候会造成做出来的面团太过粘手,当浮现这种情况能够取舍以下的方法应答。

1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高,跟面时应用冰水,另外可适当减少配方内10克的水,若游离在面团中的水分太多,会导致面团蓬松黏手。

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2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时,要将参加食材提前入酒浸泡,在准备利用时留心应用厨房纸吸干果干名义水分再加入到面团中。

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